يزداد اهتمام المواطنين الذين يرغبون في دخول عالم الاستثمار الغذائي بمعرفة الشروط اللازمة لإنشاء مخبز بلدي سواء كان مدعّمًا أو حرًا، وفي هذا الإطار، أعلنت وزارة التموين والتجارة الداخلية عن مجموعة من الاشتراطات الفنية والصحية التي يجب الالتزام بها لضمان جودة رغيف الخبز وسلامته للمستهلكين.
مقال مقترح: مصرع طفلة تحت عجلات قطار الصعيد في أبو النمرس أثناء عودتها من المدرسة
وفيما يلي أبرز الضوابط التي وضعتها الوزارة للحصول على التراخيص المطلوبة:
- الموقع والمساحة: يجب ألا تقل مساحة المخبز عن 65 مترًا مربعًا، وألا يقل ارتفاعه عن 4 أمتار، مع إنهاء الحوائط بالكامل ببلاط “القيشاني”
- المرافق: يشترط توصيل المخبز بمياه وكهرباء من مصادر عمومية، مع ضرورة وجود نظام صرف صحي فعال
- أماكن العجن والإنتاج: يجب أن يكون مكان العجن مبطنًا بالقيشاني، بأرضيات مبلطة، ويتوفر به صنابير خاصة للعجين وأخرى للماء الساخن
- دورة المياه والتخزين: يُشترط أن تكون دورة المياه بعيدة عن مناطق العجن وصالة الخبز، مع تخصيص مكان مستقل وآمن لتخزين الدقيق
- نوع الوقود المستخدم: يُسمح باستخدام الغاز الطبيعي أو السولار فقط، مع حظر تام لاستخدام المازوت، وضرورة الالتزام بتقليل العوادم بما يتوافق مع اشتراطات البيئة
- المعدات والفرن: يجب أن يكون الفرن نصف آلي ومعزولًا حراريًا، ومطابقًا للمواصفات القياسية المعتمدة
- عوامل الأمان: إلزام المخابز بتركيب محابس غاز بعيدة عن اللهب، وأجهزة إطفاء حريق، ومدخنة مرتفعة عن العقارات المجاورة وتحتوي على “طنبوشة”
- خزانات الوقود: توفير خزان سولار أرضي بسعة لا تقل عن 2 طن، على أن يكون بعيدًا عن بيت النار
- التهوية: ضرورة وجود مناشر كافية لتهوية الخبز بشكل صحي
- المعدات الأساسية: توافر ميزان حساس، وأجهزة أمان، وأسطوانة عجن مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ
- منفذ البيع: يجب تزويده بفاترينة عرض وأرفف تهوية، مع إضاءة كهربائية جيدة
وتؤكد وزارة التموين أن هذه الاشتراطات تأتي في إطار الحرص على ضبط منظومة إنتاج الخبز البلدي، والحفاظ على صحة وسلامة المستهلكين، إلى جانب ضمان التزام المخابز بالمعايير البيئية والصحية المعتمدة.
مقال له علاقة: ضبط 20 طن من اللحوم والدواجن غير الصالحة للاستهلاك الآدمي في الشرقية قبل عيد الأضحى
وفي السياق، تواصل المخابز التابعة لوزارة التموين والتجارة الداخلية، اليوم الأحد، والذي يوافق ثالث أيام عيد الأضحى المبارك، عملها في إنتاج وصرف الخبز المدعم حتى الساعة الخامسة مساءً أو حتى نفاد الكمية المخصصة من الدقيق.
العمل بالمخابز خلال اجازة العيد
وأكدت الوزارة استمرار العمل في المخابز البلدية خلال عطلة عيد الأضحى، مع استثناء المخابز التي حصلت على إذن رسمي بالإغلاق من مديريات التموين التابعة لها، والتي لا تتجاوز نسبتها 20% من إجمالي عدد المخابز في كل منطقة، وذلك لضمان استمرارية توافر الخبز للمواطنين.
الانتاج اليومي بالمخابز
وتنتج المخابز التابعة للوزارة يوميًا ما بين 250 إلى 270 مليون رغيف مدعم، يتم صرفها لحاملي البطاقات التموينية بسعر 20 قرشًا للرغيف، بواقع 5 أرغفة يوميًا لكل مستفيد وفقًا للحصة المقررة.
وأوضحت الوزارة أنها منحت بعض المخابز إمكانية الحصول على إجازة خلال أيام العيد، بشرط الحصول على موافقة مسبقة من مديرية التموين المختصة، وألا تتجاوز نسبة الإجازات 20% لضمان عدم تأثر عملية الإنتاج والتوزيع.
وشددت “التموين” على ضرورة إعلان المخابز التي حصلت على إذن بالإغلاق، وذلك بشكل واضح في مكان ظاهر أمام المواطنين، لتفادي أي لبس أو ارتباك خلال فترة العيد.