أكد الدكتور مصطفى عسوس، مدير المعمل المركزي للنخيل، على أهمية تحديث منظومة تصنيع وتعبئة التمور بدءًا من مرحلة الاستلام، مع ضرورة الالتزام الصارم بمعايير الجودة والسلامة المعتمدة لضمان تقديم منتج نهائي عالي الجودة وآمن للمستهلك.
ممكن يعجبك: شريف الصياد يشير إلى اقتراب الصادرات الهندسية المصرية من 7 مليارات دولار
وشدد “عسوس” على أهمية الفحص الظاهري للتمور، ومطابقة اللون والقوام، وتقدير نسبة الرطوبة، والكشف الدقيق عن الشوائب والإصابة الحشرية، معتبراً أن تسعير المنتج يجب أن يكون مرتبطًا مباشرةً بمستوى جودته وسلامته.
تقليل الفاقد ورفع مستوى جودة المحصول
في إطار حديثه عن مراحل التصنيع، شدد الدكتور “عسوس” على أهمية تنفيذ عملية الفرز الأولي بفعالية، للتخلص من الثمار المصابة بالحشرات، والمليئة بالأتربة، أو المشوهة، مؤكداً أن هذه العملية تسهم بشكل كبير في تقليل الفاقد ورفع مستوى جودة المحصول.
وأشار إلى ضرورة استخدام وسائل مكافحة آفات متطورة وآمنة مثل التبخير، والأوزون، والإشعاع، التي أثبتت فعاليتها بنسبة 100%، بالإضافة إلى التقنيات الحديثة كالتجميد التي تُعد حلاً مستقبليًا واعدًا.
وفيما يخص ظروف التخزين، نبه مدير المعمل المركزي للنخيل إلى أهمية التحكم الدقيق في درجات الحرارة، خاصةً للتمور نصف الجافة، حيث يُنصح بحفظها في بيئة باردة لا تتجاوز 10 درجات مئوية، مع الفصل بين الأصناف المختلفة خلال التخزين للحفاظ على جودة كل صنف.
كما أشار إلى أهمية عمليات الغسيل بمياه معالجة تحتوي على الحديد والمنجنيز، باستخدام تقنيات الغسيل بالفرش أو الرش الهوائي، مع ضرورة قياس نسبة الرطوبة بعد الغسيل لضمان الحفاظ على الجودة.
مراحل التجفيف والتعبئة والتغليف
أما بالنسبة لمراحل التجفيف والتعبئة والتغليف، فأكد عسوس ضرورة اعتماد تقنيات حديثة وتجهيزات متطورة مع إشراف عمالة مدربة، لا سيما في مرحلة التجفيف التي يجب ألا تتجاوز فيها درجة حرارة الثمار 70 درجة مئوية، وشدد على أهمية وضع التمور بطبقتين فقط داخل الصواني لضمان توزيع الحرارة بشكل متوازن، مع مراقبة الرطوبة النسبية داخل غرف التجفيف لتتراوح بين 65% و70%.
وفي ختام حديثه، أكد الدكتور مصطفى عسوس على ضرورة تجهيز كل مصنع للتمور بمعمل تحاليل مجهز ببساطة لكنه قادر على إجراء الفحوصات الحشرية، والاختبارات الكيميائية والميكروبيولوجية، لضمان توافق المنتج النهائي مع المواصفات القياسية المطلوبة، ما يضمن ثقة المستهلكين في جودة التمور.
مقال مقترح: اجتماع رئيس جهاز دمياط الجديدة مع رئيس جمعية المستثمرين لدعم الصناعة والمستثمرين
يُذكر أن المجلس التصديري للصناعات الغذائية، وبالتعاون مع الوكالة الألمانية للتعاون الدولي (GIZ) ومركز التجارة الدولي (ITC)، قد أطلقا المرحلة الثانية من مبادرة “التحالف من أجل جودة المنتجات في أفريقيا – AfPQ II”، التي تستهدف دعم وتحسين جودة المنتجات في القارة الإفريقية، مع تركيز خاص على السوق المصري في هذه المرحلة.